春茶科普篇
人们说的西湖龙井“香郁”，究竟是怎样一种体验？
文/西小茶
西湖龙井作为杭城名茶，向来以其“四绝”闻名于天下，分别是“色绿、香郁、味醇、形美”。今天主要想说的是西湖龙井的“香郁”。
首先我们来了解一下茶香。
茶叶的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，各类茶具有其独特的香气风格，如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的花果香、白茶的毫香。即便是同一类茶，也有地域性香气特点。
据小西所知，在茶叶的审评过程中，除了辨别香型，还要比较香气的纯异、高低、长短。
香气的纯异是指闻到的香气与该品种的茶应具有的香气是否一致，是否夹杂了异味；香气的高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气长短即香气的持久性，从热到冷都能闻到香气说明香气长，反之则短。
简单来说，好茶应当是香气纯高持久的。
那么西湖龙井的香都是如何形容的？
干茶与茶汤的香气略有不同，优质的西湖龙井干茶可以感受到沁人心脾的清香，但光凭干茶香气并不能完全确定茶的鲜灵程度。
通过开汤之后，茶叶内的芳香物质经过沸水冲泡后随水蒸气挥发出来，此时的香气更容易分别茶叶的优劣。
感官上我们形容西湖龙井茶香气嫩香馥郁持久、清香持久等等，但听到更多的则是兰香、豆香、板栗香、炒火香等等。
通常早春开园头采的西湖龙井，会有淡雅的兰香，由于那时的茶叶过于幼嫩，香气若有似无，茶汤入口回甘也会非常明显。
而稍晚些时候采摘的西湖龙井，再晚也须得是清明节之前采摘的，会有淡淡的豆香，兰花豆的香味更贴近些，这是自然孕育的香，独特且从容。正是这股独特的豆香，征服了古往今来无数文人骚客，使得西湖龙井稳坐十大名茶的第一把交椅。
至于板栗香，通常出现在清明节至谷雨期间采摘的西湖龙井上，且采摘时间越晚，板栗香似乎越为明显。没有想错，就是冬日里街头巷尾总能闻到的炒板栗的香味。
而炒火香原则上来说它应该是炒制工艺流程中出了某些差错而造成的，炒制时温度没有把控好，芳香物质反应过度，出现类似爆炒黄豆的香气，这也是我们比较常见的。
兰香与豆香通常出现在较早采摘的明前西湖龙井上，板栗香与炒火香一般会出现在采摘时间稍晚的雨前茶上。在小西看来并没有优劣之分，但看饮茶客的偏爱了，明前的淡雅兰香与雨前的板栗浓香，花开两朵，各表一枝。
最后小西想再补充一句，西湖龙井茶香的挥发，同它产地的土质、小气候与自然景观的“湖边如问山多少”、“三面青山绕水天”有着不可分割的依存关系，再加之独特的制作工艺使得茶香的挥发更加相得益彰。
香味其实并不玄乎，小西认为，茶香应该是结合口鼻对茶的综合感受而成的，茶友们只要静下心来耐心品茗，就自然能够品味到经典茶香了。
